Couteaux de cuisine

LES COUTEAUX DE CUISINE GOYON-CHAZEAU

Depuis les années 50, la Coutellerie GOYON-CHAZEAU cultive un savoir-faire coutelier artisanal. Elle crée et fabrique artisanalement des couteaux et s’est même spécialisée dans la coutellerie forgée. Elle fabrique également quelques gammes de couteaux découpés.

L’exigence de la qualité, la recherche de l’ergonomie, de matières nobles et une finition manuelle soignée font des couteaux GOYON-CHAZEAU des objets qu’on aime utiliser, transmettre et montrer !

L’ART DE LA COUTELLERIE GOYON-CHAZEAU

L’art de la coutellerie c’est l’art du maître coutelier.
Et tout le travail et la valeur d’un maître coutelier reposent sur sa capacité à combiner et organiser qualitativement les différentes étapes de fabrication d’un couteau. Cela nécessite des connaissances et techniques, de bons partenaires, du goût et de la créativité !

Depuis plus de 70 ans, les générations GOYON-CHAZEAU se forment et se succèdent dans cette maîtrise de la coutellerie en organisant, les unes après les autres, les étapes de fabrication d’un couteau qu’on appelle les « rangs ».

Un couteau GOYON-CHAZEAU fait appel à au moins 40 rangs de fabrication (pour les couteaux les plus simples) et est réalisé avec des fournitures exclusives du bassin de Thiers, capitale de la coutellerie française depuis 6 siècles.
Cela vaut pour les couteaux de table, les couverts, les couteaux de poche et les couteaux de cuisine. 

DES MATÉRIAUX D’EXCEPTION POUR DES COUTEAUX DE CUISINE D’EXCEPTION

Il y a couteau de cuisine et couteau de cuisine. Si la forme globale peut donner l’impression que rien ne ressemble plus à un couteau qu’un couteau, ce n’est qu’une illusion visuelle.

En effet, ce qui fait la valeur du couteau, ce sont la méthode de fabrication (découpé, forgé…), le nombre d’étapes de finition et la qualité des matériaux entrant dans la fabrication.

Les aciers des couteaux de cuisine GOYON-CHAZEAU

Les couteaux de cuisine GOYON-CHAZEAU sont fabriqués selon deux méthodes de fabrication.

La forge est la méthode plébiscitée par notre marque. Elle se fait sur la base d’un acier X46Cr13. Cet acier de forge répond aux normes françaises et européennes.
Les différentes étapes de la forge donnent à l’acier une structure moléculaire plus homogène qu’un acier classique (un peu comme si on avait enlevé les grumeaux d’une pâte à crêpes).
Cela donne aux pièces plus de robustesse, de solidité et le tranchant offre une meilleure qualité de coupe et est également plus facile à entretenir.

Notre gamme Tradi est réalisée en acier découpé pleine soie. Afin de garantir un tranchant durable et facile à entretenir, nous réalisons ces couteaux de cuisine avec un acier Sandvik 14C28N, un acier inoxydable ultra-performant et enrichi en carbone.

Des matériaux haut de gamme pour les manches de couteaux

Nos lignes de couteaux de cuisine utilisent des bois reconnus pour leur qualité et leur durabilité.

La ligne Le Thiers Cuisine, forgée, utilise du bois de cade (genévrier) à la senteur poivrée ou de l’olivier, fréquent en cuisine.
La ligne Tradichef, forgée également, propose un manche en chêne, un bois robuste qui souligne l’authenticité et le caractère traditionnel de la ligne.
La ligne Tradi, en acier découpé, se décline en ébène avec aubier – un bois très dense et résistant -, olivier, noyer -très français – et ébène intemporel.
La ligne audacieuse, forgée, est en Evergreen, un matériau respectueux de l’environnement, robuste, extrêmement durable et résistant à l’eau et à l’humidité.
Enfin, la ligne Stylver, forgée monocoque, est tout inox pour ceux qui ne souhaitent avoir des couteaux faciles à entretenir.

Ainsi, chacun peut trouver chez GOYON-CHAZEAU le couteau de cuisine de qualité qui lui correspond.

LES DIFFÉRENTS COUTEAUX DE CUISINE

Chaque ligne de couteaux GOYON-CHAZEAU se décline en plusieurs couteaux afin de s’adapter aux différents besoins de la préparation culinaire et de la coupe.

Les couteaux d’office

Il s’agit de petits couteaux idéaux pour la préparation culinaire.
On distingue :

• Le Couteau d’office qui possède une lame d’environ 10 cm épaisse et très pointue. Il est incontournable car il sert à éplucher, trancher et couper tous types d’aliments, et à parer les viandes.

• Le Couteau bec d’oiseau qui est reconnaissable par la forme courbée de la lame et sa petite taille. Il est très apprécié pour éplucher et découper les aliments qui tiennent dans une main. Il est aussi très pratique pour tourner et retirer les parties abîmées des fruits et des légumes, équeuter des fraises ou champignons et sculpter vos aliments pour obtenir des plats esthétiques.
• Le Couteau sandwich, à lame fine et longue. On l’utilise pour trancher et tartiner le pain mais également comme un office à longue lame (12 cm), très utile pour rester agile dans la préparation des fruits et légumes de grande taille par exemple.

Les couteaux de chef, couteaux de cuisine

Ce sont des couteaux indispensables en cuisine. Leur polyvalence permet de découper, d’émincer, de hacher, de casser, d’ouvrir, d’aplatir, de soulever et de manipuler plus ou moins tous les aliments.
Il existe plusieurs longueurs de lames allant de 15 à 25 cm.

Parmi les couteaux de chef on trouve également le couteau Petty (Ligne Tradi chez GOYON-CHAZEAU). Ce couteau aux origines japonaises est à cheval entre le couteau d’office par sa grandeur et le couteau de chef par la largeur et la forme de sa lame. 

Les couteaux japonais

Il existe plusieurs formes de couteaux japonais, chaque forme de lame ayant une vocation très spécifique et liée à l’art culinaire du Japon.

Chez GOYON-CHAZEAU nous avons choisi de fabriquer le Santoku, un couteau facilement transposable aux habitudes culinaires et de manipulation occidentales des couteaux.
Ce couteau japonais est l’équivalent de notre couteau de chef.
Sa large lame au tranchant courbé vous permettra de ciseler et de hacher les fines herbes, de découper facilement les aliments collants comme le poisson et la viande crue et d’émincer tous types de fruits et légumes.

Les couteaux à viande

Il existe plusieurs couteaux à viande.

• Le Couteau à steak, le seul couteau présent à la fois dans les lignes de couteaux de cuisine et celles des couteaux de table. Il est spécialement dédié à la viande.
  Sa lame pointue, mêlant l’esprit du tranchelard et du couteau à désosser en version réduite, permet de couper facilement la viande cuite pour une dégustation optimale.
  Les amateurs de viande préféreront la version lame lisse, qui coupe la viande sans la déchirer, et ceux qui recherchent la facilité d’entretien s’orienteront vers une lame avec micro-denture pour joindre l’utile à l’agréable.
• Le Couteau tranchelard, également appelé « couteau à trancher ». Il est doté d’une lame longue, pointue, fine et rigide, qui fait de ce couteau le partenaire idéal pour la découpe de viande crue ou cuite.
• Le Couteau à désosser, ou désosseur est le couteau essentiel à tous les bouchers et à toutes les personnes qui travaillent un morceau de viande brut, le désosseur (ou couteau à désosser) permet de retirer les os, mais aussi les tendons, et les bouts de gras. Il possède une lame très pointue et relativement courte (généralement 12 ou 13 cm) afin d’être très maniable.
• Le Couteau à jambon. Il possède une lame de 30 cm droite à bout rond et alvéoles. Le couteau à jambon permet de couper de fines tranches dans des aliments volumineux et un peu durs comme du jambon, cuit ou sec.

Les couteaux à poisson

Plusieurs types de couteaux à poisson existent. Notre gamme en propose deux :

• Le Couteau filet de sole, un couteau à poisson esthétiquement identique au tranchelard mais propose à l’inverse une lame très flexible qui en fait le couteau idéal pour lever les filets de poisson et réaliser des carpaccios en un tour de main !
• Le Couteau à saumon qui dispose d’une lame étroite d’environ 30cm, et permet de découper de fines tranches de saumon (ou autres grands poissons) bien régulières. La pointe d’un couteau à saumon est travaillée en pointe large ou en arrondi, afin de faciliter la pénétration dans la chair du poisson et préserver son apparence et sa texture.
  La lame peut être lisse ou alvéolée, les alvéoles permettant d’éviter que les aliments collent au couteau lors de la découpe, ce qui arrive fréquemment avec des poissons gras comme le saumon.

Les autres couteaux de cuisine 

Pour finir, vous trouverez dans notre gamme de couteaux de cuisine d’autres couteaux tels que :

• Le Couteau tomate, un des rares couteaux de cuisine à être denté. Ses petites dents facilitent la découpe des tomates ou autres fruits et légumes mous en tranches fines ou petits morceaux sans les écraser.

• Le Couteau à pain reconnaissable avec sa grande lame dentée. Il tranche la croûte comme la mie du pain sans l’écraser. Il est aussi efficace pour découper une brioche sans l’effriter, ou pour entamer la peau épaisse des cucurbitacées.

• La fourchette à découper, fourchette diapason, fourchette à viande qui, avec ses deux longues dents permettent de retourner, attraper, découper facilement les grosses pièces de viandes sans se brûler !

• Le Fusil à aiguiser, accessoire d’entretien des lames le plus répandu car il permet un affûtage immédiat, sans préparation ni installation. Il peut être utilisé après chaque utilisation d’un couteau pour un entretien régulier du tranchant.

EXPLORER L’ART CULINAIRE AVEC LES COUTEAUX DE CUISINE ET L’ENSEMBLE DE LA GAMME CULINAIRE GOYON-CHAZEAU

Que ce soit pour trier vos aliments, pour les préparer à la cuisson ou à la dégustation, ou pour les découper afin de préparer vos portions, vous trouverez chez GOYON-CHAZEAU le couteau qu’il vous faut.

Découvrez toute l’étendue de notre offre de couteaux de cuisine haut de gamme de fabrication artisanale et 100% française sur notre boutique en ligne, et découvrez également les prix de chaque modèle. Prenez plaisir à la cuisine en vivant une expérience de coupe qui vous convaincra que vous avez fait le bon choix de couteaux !
Nous avons hâte d’avoir votre avis et vos retours après avoir utilisé un produit Goyon-Chazeau.